Spandauer Krustenbrot & Spandauer Festungsbrot sind ideal für eine Käsestulle
für die „Spandauer Käsestulle“
Wir feierten unser Jubiläum: 140 Jahre Traditionsbäckerei Rösler mit einem Brot-Käse-Test.
Es sollte so sein, unsere Bäckerei steht für gutes Brot und dafür das es gut schmeckt stehen unsere Bäcker und unsere Familie.
Für diesen Test wurde von der Agentur: Manufaktur-Helden (www.manufaktur-helden.de) ein spezielles Testmodell entwickelt. Im Mittelpunkt standen die Kriterien: Dominanz, Ausgewogenheit und Geschmacksharmonie
Vielen Dank an die Käseproduzenten
Ute Lorenz, die Feinkostspezialistin von „Modo Di Vivere“ (http://www.modo-di-vivere.de/) brachte internationales Flair in diese Testrunde, sponserte den Ländle Mostkäse , den Stelvio Stilfser und den französichen Weichkäse „ Peyrigoux“. Die Käserei „Uckerkaas“ aus Uckerland/Bandelow unterstützte unseren Test sehr gern mit ihren Klassikern „Uckerkaas Natur“ und „Uckerkaas Bockshornklee“.
Das Highlight war der Ziegenkäse der Käserei „Karolinenhof“ (www.guter-ziegenkaese.de) aus Kremmen. Sarah Spindler war persönlich vor Ort, erläuterte die Besonderheiten des „Kamenbär“ und des Käses“Feige Ziege“-der Süße.
Ländle Mostkäse
Französicher Weichkäse: Peyrigoux
Uckerkaas: Natur
Uckerkaas Bockshornklee
Stelvio Stilfser
Ziegenkäse: Feige Ziege – der Süße
Ziegenkäse: Kamenbär
Spandauer Festungsbrot Spandauer Krustenbrot
Zwiebelbrot
Krustenbrot – Zwiebelbrot
Krustenbrot
Walnussbrot
Dinkelvollkornbrot
Festungsbrot – Krustenbrot
Das Expertenteam
Von l.n.r. Küchenmeister Harald Fiedler, Expertin: Biggi Schwarz, Modo Di Vivere Chefin Ute Lorenz, Inhaber, Chef Bäcker- und Konditormeister Andreas Rösler, Konditormeister, Chef-Juror Stephan Küster, Geschäftsfürer der Event Agentur mfr & Organisator der Berliner Käsetage Samuel Zach, Inhaberin der Ziegenkäserei „Karolinenhof“ Sarah Spindler, Küchenmeister Gerd Weber
Vordere Reihe: sitzend: v.l.n.r.: Traditionsbäckerei Rösler Ramona Schaffer, Geschäftsführerin der Event Agentur mfr, Organisatorin der Berliner Käsetage Michaela Freier
Der Bezirksbürgermeister Helmut Kleebank, der Abgeordnete des Bundestages Kai Wegner und der Spandauer Baustadtrat Frank Bewig gehörten auch zu den Gratulanten und testen mit, um die „Spandauer Käsestulle“ zu kreieren.
Sie interessierten sich besonders für den handwerklich hergestellten Ziegenkäse.
Das Testergebnis war fast eindeutig:
Das Dinkelvollkornbrot ist eine ideale Grundlage für den Ziegenkäse „Feige Ziege“- der Süße.
Jubiläum: 140 Jahre: Traditionsbäckerei Rösler – Älteste Berliner Bäckermarke
8. September: „Spandauer Käsestulle“ – Brotpairing der besonderen Art in der Filiale: Heerstraße 221
Anlässlich dieses Jubiläums gilt am Sonnabend, den 8. September ab 11:00 Uhr im Geschäft der Bäckerei Rösler: Heerstraße 221 das Motto: Handwerker-Brot fordert Käse heraus für die „Spandauer Käsestulle“.Zu einem guten Stück Handwerker- Brot gehört auch ein gutes Stück Käse – handwerklich hergestellt. Die Rösler-Brote haben in Spandau die höchste „Gold-Quote“. Erst Anfang des Jahres erhielten die Brotsorten: Spandauer Festungsbrot – Spandauer Krustenbrot – Dinkelvollkornbrot- Walnussbrot und Zwiebelbrot in den Brotprüfungen das Attribut: -Ausgezeichnet-.„Spandauer Käestulle“ – Kosten auch für die SpandauerDie Frage ist, wie finden sich Brot- & Käsegeschmack?Dieses Brotpairing der besonderen Art ist auch eine Darstellung handwerklichen Geschmacks!Handwerkliche Käsereien erweisen ihre Referenz an die „Älteste Bäckerei Berlins“Käsereien aus dem Land Brandenburg und aus Österreich „suchen“ ihr Brotpendant in der Traditionsbäckerei Rösler und erweisen dem Jubilar auf diese Weise ihre Referenz: wie auf dem Foto-Plakat:- „Uckerkaas-Boxhornklee“ der Käserei „Uckerkaas“ aus Uckerland - Käse „Feige Ziege“– der Ziegenkäserei „Karolinenhof“ aus Kremmen - Töplitzer Weichschimmelkäse der Käserei Hennig - „Ländle Mostkäse“ auf Empfehlung von Ute Lorenz, der Feinkost-Inhaberin „Modo Di Vivere“
Die Bewertungsteams:Bewertungsteam 1:- Stephan Küster: Konditormeister / Experte: Agentur: Manufaktur-Helden - Michaela Freier: Geschäftsführerin der Agentur: mfe. Event Coach GbR: Organisatorin der Berliner Käsetage- Birgit Schwarz: Käsespezialistin / Expertin: Agentur: Manufaktur-Helden - Berliner Hauptstadtköche e.V. Bewertungsteam 2:- Gerd Weber: Küchenmeister/Träger der „Goldenen Kochkette“/Experte: Agentur: Manufakur-Helden- Samuel Zach: Geschäftsführer der Agentur: mfe. Event Coach GbR: Organisator der Berliner Käsetage- Ute Lorenz: Feinkostspezialistin: Käse & Wein / Inhaberin: „Modo di Vivere“- Berliner Hauptstadtköche e.V.
8. September – Spandauer Käsestulle
…im 140-zigsten Jahr –
Neues für Spandau
In diesem Jahr feiert die Traditionsbäckerei Rösler ihren 140-zigsten Geburtstag. Seit 140 Jahren wird bei Rösler´s Brot gebacken immer mit guten Prüfergebnissen. Den Berlinern und Spandauern schmeckt unser Brot.
Das ist ein guter Grund die Stulle als Stulle zu würdigen …..und auf die Stulle etwas „drauf zu packen“. …das „oben drauf“ soll Käse sein!
Kreation der Rösler- „Spandauer – Käsestulle“
Am 8. September ab 11:00 Uhr wird in unserem Geschäft in der Heerstraße 221 /Alt Pichelsdorf, 13595 Berlin die Spandauer – Käsestulle kreiert!
Idee & Konzeption: www.manufaktur-helden.de
Brot fordert Käse.
Die Herausforderung besteht darin, die besten Brotsorten der Bäckerei mit geschmacklich ganz verschiedenen handwerklich hergestellten Käsesorten nicht nur zu verbinden, auch einen Brückenschlag nach Spandau zu finden:
Ramona empfiehlt den Experten das Dinkelvollkornbrot – Alex das „Spandauer Landbrot“ & Mandy das ganz spezielle „Walnussbrot“……
Handwerkliche Käsereien und Experten haben zugesagt und sind dabei:
Empfehlungen der ersten Käsereien:
Bauernkäserei Wolters GmbH: www.uckerkaas.de
Nancy Dräger von der Bauernkäserei Wolters GmbH empfiehlt zum „Spandauer Landbrot“ für das „Käse-oben-drauf“: den „Uckerkaas – Bockhornklee“ Die Samen des Bockshornklees mit ihren zahlreichen ätherischen Ölen geben diesem Käse sein unverwechselbar nussiges Aroma. Der Geschmack des Käses wird z.B. durch das „Spandauer Landbrot“ unterstützt.
Empfehlung von Ute Lorenz: Inhaberin des Feinkostgeschäftes: „MODO DI VIVERE“
www.modo-di-vivere.de
Ute Lorenz empfiehlt zwei Richtungen: „Gleich & Gleich“….gesellt sich gern: zu dem kräftigsten & würzigstem Brot der Traditionsbäckerei
den „Ländle Räßkäse“ von Voralberg Milch Egen (https://www.vmilch.at) „Räß" bedeutet bei uns in Vorarlberg - lange gereift, kräftig-würzig im Geschmack. Der Ländle Räßkäse wird aus bester frischer Alpenmilch hergestellt und auf ...
Die Feinkostspezialistin könnte sich aber auch zu dem exzellenten Walnussbrot eine kräftig-würzige Scheibe des „Ländle Räßkäse“ gut vorstellen. Auch die Ziegenkäserei Karolinenhof 1 & Wiesencafé aus 16766 Kremmen OT Flatow hat zugesagt!
https://guter-ziegenkaese.de